提起天津，除了相声，很多人会想到狗不理包子。拥有”皮薄馅大十八褶“称号的狗不理包子，绝对可以算得上是天津的一张名片。创立于清朝咸丰年间，有着161年历史的狗不理包子，不仅名气大，经营业绩也很出色。2019年4月15日，狗不理发布了2018年的财据，全年营收为1.29亿元，同比增长19.73%，净利润为2068.49万元，同比增长13.60%。今天我们就来聊聊狗不理包子的故事。
1841年（清道光二十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。狗不理包子铺老牌匾 。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。
1858年（清咸丰八年），高贵友三年学徒师满，独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。
由于口碑宣传，来吃包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
狗不理包子之所以受欢迎，主要是高贵友用料考究，做工也很用心。他用肥瘦鲜猪肉3/7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
1916年（五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁），设立新号“德聚号”。1947年（三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。
梦见自己杀人不见血
1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东，后又在南市食品街设立了分店。1992年，狗不理集团于正式组建。2011年7月份，狗不理包子在东京繁华的池袋地区开设分店。这是中华老字号品牌狗不理走出国门在日本开的第一家分店。
2013年，狗不理集团开始冲击资本市场，由于餐饮的经营不确定性与财务核算票据机制不完善等问题，狗不理集团又于2014年9月出现在证监会公布的终止审查企业名单中。直至2016年，狗不理集团才正式在新三板挂牌。